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It takes its name from the three kinds of milk that bathe the sponge cake that serves as the base. Normally evaporated milk, milk cream and condensed milk are used. And it can be accompanied with a meringue of egg whites, red fruits, and cinnamon powder.

Pastel Tres Leches de Eatwith

My grandmother Adria, who lived in the Dominican Republic, visited us in Puerto Rico, for the first communion of my sister Ileana. I was always very excited when she visited because I knew that she was a professional chef and we would have the opportunity to cook together and I would enjoy her intricate and especially delicious recipes. For the celebration, I helped her prepare an exquisite Tres Leches Cake with Italian Meringue.

To this day I remember my amazement making the meringue, seeing how the egg whites mounted to become a kind of glowing cloud. I remember this moment with love, it was the first time where I felt a passion for gastronomy. Every time I am excited to see that magical transformation from egg white to a meringue, I think of my grandmother Adria and it motivates me even more to continue her legacy.

Host Laura
Cena Eatwith Laura en Barcelona

Ingredients

Fluffy Cake

  • 140 gr wheat flour
  • 1/2 tablespoon salt
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon almond extract
  • 5 large eggs separated
  • 200 gr of sugar

Three kinds of milk

  • 400 gr of condensed milk
  • 350 ml of evaporated milk
  • 250 ml of whole milk

Italian meringue

  • 4 large egg whites
  • 450 gr of sugar
  • 200 ml of water
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon of lemon juice

Preparation:

Fluffy Cake

  1. Sift flour and salt three times
  2. Mix egg yolk, extracts and whisk until very light.
  3. Beat egg whites until they form spikes and add sugar in small amounts; Continue beating until the sugar is finished, and the whites are firm and bright.
  4. Add the mixture of whipped egg yolks to the whites, doing this with a wooden spoon and enveloping movements, never beating the mixture, because doing so would lose the spongy.
  5. Pour the mixture into an ungreased tube mold, bake at 160 ° C for one hour.
  6. In another bowl, add the condensed milk, evaporated milk, and whole milk, mix well until you get a homogeneous texture.
  7. When the cake is ready, use a cigarette, stick, fork, or any other type of “stick” to make small holes over the entire surface.
  8. Pour the mixture of the three milks over the cake. Be sure to cover all corners.
  9. Store the cake in the fridge while preparing the meringue to decorate. This cake tastes much better when it is cold, so it is advisable to let it cool at least 12 hours before serving.

Italian meringue

  1. In a pot, put 400 grams of sugar and add the water until the sugar is moistened.
  2. Put on medium heat until making a softball (113-118 ° C).
  3. While making the syrup, beat the egg whites with the salt and the lemon, about to snow, and gradually add 50 grams of sugar, beating well.
  4. Then add the hot syrup. Beat until it cools and then spread on the cake.
  5. Spread on the cake and decorate to taste.

If you want to try Laura’s Tres Leches cake and other Caribbean and Mexican dishes, join her table to enjoy the experience. Grab your seat at her next dinner here.

Toma nombre de las tres leches que bañan el bizcocho esponjoso que sirve de base. Normalmente se usa leche evaporada, crema de leche y leche condensada. Y se puede acompañar con un merengue de claras de huevo, frutos rojos y canela en polvo.

Pastel Tres Leches de Eatwith

Mi abuela Adria, que vivía en República Dominicana, nos visitó en Puerto Rico, para la primera comunión de mi hermana Ileana. Siempre me emocionaba mucho cuando visitaba pues sabía que al ella ser una chef profesional, tendríamos la oportunidad de cocinar juntas y de yo disfrutar de sus recetas tan intrincadas y sobre todo tan deliciosas. Para la celebración, la ayudé a elaborar una exquisita torta de Tres Leches con Merengue Italiano.

Hasta el día de hoy recuerdo mi asombro haciendo el merengue, al ver cómo las claras de huevo se montaron para convertirse en una especie de nube resplandecientes. Recuerdo este momento con mucho cariño por ser el primer instante en donde sentí pasión por la gastronomía. Cada vez que me emociona ver esa transformación mágica de clara a merengue, pienso en mi abuelita Adria y me motiva aún más a seguir con su legado.

Host Laura
Cena Eatwith Laura en Barcelona

Ingredientes

Torta Esponjosa

  • 140 gr harina de trigo
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  • 5 huevos grandes separados
  • 200 gr de azúcar

Tres Leches

  • 400 gr de leche condensada
  • 350 ml de leche evaporada 
  • 250 ml de leche entera

Merengue italiano

  • 4 claras de huevo grandes 
  • 450 gr de azúcar 
  • 200 ml de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

Torta Esponjosa

  1. Cernir harina y sal tres veces.
  2. Mezcle yema de huevos, extractos y bata hasta que esté bien ligero. 
  3. Batir claras de huevo hasta que formen picos y agregar azúcar en pequeñas cantidades; seguir batiendo hasta que se haya terminado el azúcar, y las claras estén firmes y brillantes. 
  4. Agregar la mezcla de yemas batidas a las claras, haciendo esto con una cuchara de madera y movimientos envolventes, nunca batiendo la mezcla, porque de hacerlo se perdería lo esponjoso. 
  5. Vierta la mezcla en molde de tubo sin engrasar, hornee a 160 °C por una hora.
  6. En otro recipiente, agregar la leche condensada, leche evaporada, y leche entera, mezclar bien hasta obtener una textura homogénea. 
  7. Cuando la torta esté lista, utilizar un pitillo, palillo, tenedor, o cualquier otro tipo de “palito” para hacer pequeños huecos sobre toda la superficie.
  8. Vierta la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho. Asegúrate de cubrir todas las esquinas. 
  9. Guarda la torta en la nevera mientras se prepara el merengue para decorar. Esta torta sabe muchísimo mejor cuando está fría, por lo que es recomendable dejarla enfriar al menos unas 12 horas antes de servirla.

Merengue italiano

  1. En una olla, ponga 400 gramos de azúcar y agregar el agua hasta humedecer el azúcar.
  2. Ponga a fuego medio hasta hacer un almíbar a punto de bola blanda (113-118°C). 
  3. Mientras se hace el almíbar, bata las claras con la sal y el limón, a punto de nieve, y agregue poco a poco 50 gramos de azúcar, batiendo bien. 
  4. Luego agregue el almíbar caliente. Bata hasta que se refresque para luego esparcir sobre la torta. 
  5. Esparcir sobre la torta y decorar al gusto.

Si quieres probar el pastel Tres Leches de Laura y otros platos caribeños y mexicanos, únete a su mesa para disfrutar de la experiencia. Reserva tu plaza en sus próximas cenas aquí.