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If we talk about mezzes, you can not miss the kibbeh nayeh.
In case you do not know, kibbeh nayeh is a traditional recipe from Lebanon and Syria that consists of a tartare of raw meat with species and mixed with bulgur. It can be accompanied by pita bread.
Trying to choose a transcendental woman for me, on the occasion of International Women’s Day, is a complicated act because I have a lot to choose from. Fortunately, I have always been surrounded by incredible women, determined, strong, sensitive, “apapachonas” (who hug a lot), fun, loving and talented, among thousands of other adjectives.
From great-grandmothers, grandmothers, aunts or cousins, to the women who worked around the house. A group of women were able to feed an entire army and among shouts, insults in Arabic, laughter, and jokes, they managed to mount family events of hundreds of people with the simple objective of keeping the family together and giving us a space to live our culture and tradition.
The recipe that I will share with you is from my great-grandmother Tamam, originally from Beirut. Tamam was a woman who did not know how to cook at first, her role was limited to being the family seamstress. But when she got married, she asked her younger sister to teach her, so she could cook her husband. That was how she became one of the best cooks I’ve ever met.
In the photo, Tamam comes out with three of her daughters, one of them my grandmother Cecilia and her sisters Elisa and Mari. Four people very close and important to me.
Host Mónica
Ingredients
- 1.5 cups medium bulgur glasses
- 1 kg of ground beef without fat for the dough
- 1 kg of ground beef with fat to make the “tedvile” (cooked meat that decorates the dough)
- 1 medium onion finely chopped
- 1 large bunch of fresh basil leaves, washed, drained and chopped
- Salt, pepper and a teaspoon of paprika
- Pita bread to accompany
To decorate
- Tomato
- Onion
- Mint
- Bud leaves
Preparation:
For tedvile, the meat that is cooked:
- Put it in a pot with hot oil and give it a pass
- Water is added until the meat is covered and removed with a press/fork until all the meat is separated and they are left in well-discarded balls
- When the water is about to be absorbed or evaporate all, we add salt to taste and a spoonful of 7 Lebanese species (spice mixture that is bought in specialized stores)
For the dough
- The bulgur is rinsed and soaked in warm water until it is hydrated and no longer feels hard.
- In a bowl, all the ingredients are stirred.
- They are then passed through a meat mill or in the food processor.
- Stir slightly by wetting your hands with oil (a little) to make a ball the size of your hand.
- It fits in a medium plate leaving a hole in the center.
- It is sprayed with olive oil and the hole is filled with “tedvile” (only the center).
- Garnish with tomato in wedges, onion in wedges (item in 4), mint leaves, bud leaves (4 or 6 whole to put on the banks).
* It is preferable to do the whole process at the moment because it loses the color. If not, you can prepare the dough and put it in the fridge. It is decorated when it is going to be served. They make about 4 or 5 medium plates. It is eaten with Arabic bread, avocado and hot sauce (optional)
If you want to try Monica’s kibbeh nayeh and other dishes of Jewish cuisine, join her table to enjoy the experience. Grab a seat at your next dinner here.
Si hablamos de mezzés, no puede faltar el kipe neye.
Por si no lo sabes, el kipe neye es una receta tradicional del Líbano y Siria que consiste en un tartar de carne cruda con especies y mezclada con bulgur. Puede ir acompañada de pan de pita.
Tratar de escoger una mujer trascendental para mí, con motivo del Día Internacional de la Mujer, es un acto complicado, pues tengo mucho de dónde elegir. Afortunadamente, siempre he estado rodeada de mujeres increíbles, determinadas, fuertes, sensibles, apapachonas (que abrazan mucho), divertidas, amorosas y talentosas, entre otros miles de adjetivos.
Había de todo. Desde bisabuelas, abuelas, tías o primas, hasta las mujeres que trabajaban en las casas. Se juntaba un grupo capaz de alimentar a todo un ejército y entre gritos, insultos en árabe, risas y bromas, lograban montar eventos familiares de centenas de personas con el simple objetivo de mantener a la familia unida y darnos un espacio para vivir nuestra cultura y tradición.
La receta que les compartiré es original de mi bisabuela Tamam, originaria de Beirut. Tamam era una mujer que no sabía cocinar al principio, su papel se limitaba a ser la costurera de la familia. Pero cuando se casó, le pidió a su hermana menor que le enseñase, para poder cocinarle a su marido. Fue así como se convirtió en una de las mejores cocineras que he conocido nunca.
En la foto Tamam sale con tres de sus hijas, una de ellas mi abuela Cecilia y sus hermanas Elisa y Mari. Cuatro personas muy cercanas e importantes para mí.
Host Mónica
Ingredientes (12 personas)
- 1.5 tazas vasos de bulgur mediano
- 1 kg de carne molida de ternera sin grasa para la masa
- 1 kg de carne molida de ternera con grasa para hacer el tedvile (carne cocinada que adorna la masa)
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1 manojo grande de hojas de albahaca fresca, lavada, escurrida y picada
- 3 chiles verdes finamente picados (opcional)
- Sal, pimienta y una cucharadita de páprika
- Pan pita para acompañar
Para adornar
- Tomate
- Cebolla
- Menta
- Hojas de cogollos
Preparación:
Para el tedvile, la carne que va cocinada:
- Se pone en una olla con aceite caliente y se le da una pasada
- Se le añade agua hasta cubrir la carne y se remueve con un prensador/tenedor hasta que se separe toda la carne y queden en bolitas bien deshechas
- Cuando el agua esté por absorberse o evaporarse toda, le agregamos sal al gusto y una cucharada de 7 especies libanesas (mezcla de especias que se compra en tiendas especializadas)
Para la masa:
- Se enjuaga el bulgur y se pone a remojar en agua tibia hasta que esté hidratado y ya no se sienta duro.
- En un bol se revuelven todos los ingredientes.
- Después se pasan por un molino de carne o en el procesador de alimentos.
- Se revuelve ligeramente mojando las manos con aceite (poquito) para hacer una bola del tamaño de la mano.
- Se acomoda en plato mediano dejando un hueco en el centro.
- Se rocía con aceite de olivo y el hueco se rellena de tedvile (sólo el centro)
- Se adorna con tomate en gajos, cebolla en gajos (partida en 4), hojas de menta, hojas de cogollos (4 ó 6 enteras para poner en la orillas)
*Es preferible hacer todo el proceso al momento porque pierde el color. Si no, se puede preparar la masa y meterla en la nevera. Se adorna cuando se vaya a servir. Salen alrededor de 4 o 5 platos medianos. Se come con pan árabe, aguacate y salsa picante (opcional)
